La implantación de comedores sostenibles en la comarca de la Vera se está materializando con la puesta en marcha de tres experiencias piloto en centros educativos y geriátricos de Losar de la Vera. Esta iniciativa, impulsada por la asociación La Vera nos Alimenta a través del programa Comedores que hacen Comarca, busca dinamizar el consumo de productos locales, frescos y de temporada.
En concreto, los pilotos se están desarrollando en la Escuela Infantil «La Casita», el CEIP Francisco Parras y la Residencia de Mayores Servimayor, alcanzando a un total de más de 300 comensales.
Un acompañamiento en tres fases
Los trabajadores y trabajadoras de los centros cuentan con formación específica y asistencia técnica personalizada mediante un proceso que se desarrolla en varias etapas:
- Diagnóstico: se analiza en profundidad el menú (procedencia de los alimentos, frecuencia semanal y volúmenes de compra) y se constituye la comisión de comedor, integrada por el equipo directivo, personal de cocina y representantes de los comensales y las familias.
- Transición saludable: se introducen progresivamente cambios hacia un menú más sano, eliminando ultraprocesados e incluyendo más productos frescos. Esta fase cuenta con el respaldo de nutricionistas especializadas.
- Consolidación técnica: se elaboran fichas técnicas de las recetas con gramajes y costes detallados, permitiendo a los equipos de gestión disponer de un recetario estable. Paralelamente, el proyecto conecta directamente a los comedores con productores locales.
El informe «Producir para la Comarca»
A partir de los datos recopilados, se ha publicado el informe «Producir para la Comarca», una invitación al sector agroganadero local para abastecer esta demanda estable. La compra pública supone una gran oportunidad para el sector y es, además, una inversión en salud preventiva que garantiza calidad alimentaria para pequeños y mayores, promoviendo un desarrollo rural sostenible.
Os dejamos un reportaje en vídeo:
Marco normativo y Pacto Verde
La compra pública supone una gran oportunidad para el sector, por su elevado volumen de demanda regular y estable, y es, además, una inversión en salud preventiva que garantiza una alimentación de calidad para los pequeños y mayores, y con un gran impacto en la economía local que promueve un
desarrollo rural más sostenible.
Esta iniciativa, que comenzó su andadura en 2024, se enmarca además en un contexto normativo cada vez más favorable a la transición hacia sistemas alimentarios sostenibles. El Pacto Verde Europeo y su estrategia “De la Granja a la Mesa” (Farm to Fork) impulsan cambios en toda la cadena alimentaria,
incluyendo los comedores colectivos.
En España, el Real Decreto aprobado en 2025 para los comedores escolares avanza en la misma dirección, promoviendo la incorporación de alimentos frescos, ecológicos y de proximidad en los menús. Varias comunidades autónomas ya han comenzado a aplicar estos criterios, y en la comarca de La Vera tres centros se han adelantado con una experiencia piloto que es ya referencia para otros territorios.