DOP Pimentón de la Vera ha sido uno de los ingredientes estrella de la VIII edición de «Platos de Navidad Saludable 2025» celebrada en Novotel Madrid Center. Una experiencia culinaria dirigida por el aclamado chef Alejandro Fernández, que fusiona la excelencia de los productos españoles con la tradición y la vanguardia.
El chef Fernández orquestó un menú donde el sabor auténtico y la salud son protagonistas, destacando especialmente la riqueza aromática de un ingrediente estrella: la DOP Pimentón de la Vera.
Eje Gastronómico
Lejos de ser un mero condimento, el Pimentón de la Vera de Denominación de Origen Protegida (DOP) se ha posicionado como uno de los pilares de la jornada, gracias a su inconfundible carácter ahumado, color vibrante y alto poder antioxidante.
Este «oro rojo», cuya singularidad reside en el ancestral proceso de secado al humo de leña de encina y roble, impregna de sabor la tapa estrella del aperitivo: las Habas Baby de Huertas de Medina Sidonia salteadas con jamón, DOP Pimentón de la Vera y gelatina natural de tomate de CASI. Una combinación que evoca la historia de las huertas gaditanas y la tradición extremeña.
El menú fue un desfile de productos con sello de calidad:
- Entrante de Lujo: Un espectacular corte a cuchillo de Cecina Selectiun Kurado de León, presentando sus versiones Japanese Beef y Wagyu Full Blood, ambas el resultado de una lenta maduración artesanal que garantiza una textura melosa y un sabor intenso.
- Plato Principal Tradicional y Sofisticado: El irresistible IGP Lechazo Castellano asado y desmigado, un manjar de las razas autóctonas de Castilla y León, criado exclusivamente con leche materna. Se acompaña de un puré de raíz de apio, setas y puerros confitados.
- Maridaje Excepcional: La armonía corre a cargo de Las Luceras Rosado sobre Lías de la histórica bodega Remigio de Salas Jalón (D.O. Cigales). Un vino de terroir con notas frutales, acidez refrescante y una textura cremosa, perfecto para vestir la mesa navideña.
La propuesta se completó con unos postres que apostaron por la salud y la tradición.