Unas 120 personas han participado en el primer día de las jornadas «Restauración colectiva y canales cortos, oportunidades para la producción local» organizadas por la asociación La Vera nos Alimenta. Además, los asistentes han podido disfrutar de un fantástico menú, elaborado por tres chefs de la Vera, en el restaurante Imperial Kitchen.
Estas jornadas, que se desarrollan en la residencia universitaria V Centenario de Jarandilla, van a permitir avanzar en la estrategia de producción y consumo local en la Comarca de la Vera.
La bienvenida corrió a cargo de Fermín Encabo, alcalde de Jarandilla, Isabel Vizcaino, responsable de Medioambiente de la Mancomunidad de la Vera, Laura Arroyo, de Fundación Entretantos, y Margarita Hernández, responsable de EcoComedores Canarias.
Para abrir las sesiones, Laura Arroyo leyó un precioso pasaje del libro “Los dientes del corazón” del escritor Jarandillano Ramón J. Soria Breña, quien participó en la inauguración del proyecto La Vera nos Alimenta hace cuatro años.
Mesa de productores
A continuación se ha desarrollado la primera mesa redonda dedicada a casos prácticos de productores locales con Alfonso Salas, de EcoComedores Canarias, Víctor Manuel Boga, de Ecoagro y EcoComedores de la Biosfera Mariñas Coruñesas, y Mikel Kormenzana, de la Asociación Bedarbide de Orduña, Guipúzcoa. Mesa moderada por Susana Daudén, directora de La Vera nos Alimenta.
La Asociación Ecoagro, de La Coruña, compuesta por siete agricultores, abastece a diez centros educativos. Además, junto a otros productores, suministran hortalizas a comedores de la empresa Inditex. En su intervención, Víctor M. Boga puso el acento en la logística, en la importancia de compartir recursos y el espíritu colaborativo de los miembros.
Ecocomedores Canarias depende del Gobierno regional y aglutina a 35 agricultores de las diferentes islas. Abastece a 194 centros educativos y un total de 16.000 consumidores. Para Alfonso Salas, técnico del proyecto, la planificación de la oferta y la demanda es uno de los elementos fundamentales. El precio se fija en un punto medio entre el precio de mercado y de destino. De esta forma, los agricultores siempre ganan más y están satisfechos.
Por último, Mikel Kormenzana analizó la actividad que desempeñan las 35 familias que conforman la Asociación Bedarbide de Orduña. Un colectivo que se aleja del modelo cooperativo pero con unos objetivos claros: reducir costes y aumentar beneficios. Para ello se centran en la venta directa en mercados locales, tiendas, fiestas, oficinas de turismo o la compra pública. Uno de las últimas iniciativas ha sido la puesta en marcha de un matadero para sacrificio de diferentes especies, incluida la caza. Comercializan carne de despiece, de transformación y platos precocinados.
Tras la mesa, todos los asistentes se repartieron en tres talleres colaborativos donde han reflexionado sobre gobernanza, funcionamiento interno, logística y distribución. Reuniones que han permitido establecer una serie de conclusiones y propuestas.
Chefs veratos
El almuerzo, que tuvo lugar en el restaurante Imperial Kitchen, fue una exquisita experiencia gastronómica de la mano de tres chefs de la Vera: David Moreno, chef de Imperial Kitchen, José Antonio Rodríguez, chef de La Casa del Pozo y Olga Sánchez-Álamo, chef de El Labrador.
La degustación de productos locales se materializó en un menú espectacular compuesto por una sopa cana con leche de cabra y huevo escalfado, albóndigas de cabrito y bizcocho de naranja y zanahoria. Así lo cuentan los protagonistas:
Este primer día concluyó con la representación teatral «Yo nací en un surco de judías» en la Casa de la Cultura.