Pimentón de la Vera DOP ha sido uno de los ingredientes utilizados por el chef Marlon Morales en el showcooking que ha abierto en Madrid la novena edición de Healthy Gourmet Seasons, iniciativa gastronómica impulsada por la periodista Pilar Carrizosa.
El encuentro se celebró en el Hotel H10 Tribeca, donde Morales presentó una propuesta que reunió diferentes productos agroalimentarios españoles. El Pimentón de La Vera se incorporó a uno de los platos principales del menú, una crema de patata ahumada que acompañó a un lomo de verdel sobre parmentier de paté de erizo y encurtido de manzana con cebolla caramelizada.
La propuesta se completó con un entrante de pepino mini osmotizado al estilo Nikkei, mientras que el otro plato principal fue una costilla de cerdo de capa blanca cocinada a baja temperatura, glaseada al estilo texano y acompañada de crujiente de boniato.
El menú contó también con AOVE Sitena Premium Cornicabra y Viña Pedrosa Crianza 2023, de la Denominación de Origen Ribera del Duero. Como postre se sirvieron crepes de cajeta artesanal con almendras garrapiñadas al café y crumble de frutos secos.
Un producto ligado a la tradición verata
El Pimentón de La Vera cuenta con Denominación de Origen Protegida desde 2006, aunque la protección de la denominación se remonta a 1991. Una de sus principales características es el sistema tradicional de secado de los pimientos mediante humo de leña de encina y roble, que aporta al producto su característico aroma y sabor ahumados.
La DOP contempla las categorías dulce, agridulce y picante, elaboradas a partir de las variedades de pimiento autorizadas por el reglamento de la denominación.
Su incorporación al showcooking de Marlon Morales permite trasladar este producto ligado a la tradición agrícola del norte de Cáceres a una propuesta de cocina contemporánea presentada en Madrid.
Una nueva edición de Healthy Gourmet Seasons
Healthy Gourmet Seasons alcanza este año su novena edición con una programación gastronómica vinculada a los productos de temporada y a diferentes elaboraciones de cocina. La iniciativa está impulsada por la periodista Pilar Carrizosa y reúne en sus distintas convocatorias a productores y profesionales de la gastronomía.
Carrizosa es la creadora de Healthy Gourmet Seasons, un proyecto gastronómico que, desde hace varias ediciones, vincula cada estación del año con productos agroalimentarios y propuestas culinarias elaboradas por chefs invitados. El formato combina la presentación de los productos con demostraciones gastronómicas a través de showcookings.