El Pimentón de la Vera DOP y el pulpo gallego se han unido hoy en el Mercado de Abastos de Santiago de Compostela para celebrar el fin de la veda de este molusco. El reconocido chef Iago Pazos ha sido el encargado de dirigir un showcookingen directo.
El evento gastronómico, organizado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Pimentón de la Vera, ha servido para promocionar este ingrediente extremeño en la cocina de Galicia ante cientos de personas que realizaban sus compras matutinas.
Un plato con historia y toque moderno
El reconocido chef Iago Pazos, del restaurante Abastos 2.0, ha sido el encargado de dirigir un showcookingen directo. El cocinero ha preparado una tapa innovadora que combina tradición y vanguardia: pulpo gallego con patata, cereza del Jerte DOP y una salsa emulsionada de Pimentón de la Vera DOP.
Durante su intervención, Pazos ha recordado el origen del famoso «pulpo á feira». Este plato nació gracias a los arrieros maragatos, quienes traían el pimentón desde Extremadura y lo intercambiaban en tierras gallegas por pulpo seco.
El secreto del pimentón y su variedad agridulce
Pilar Díaz, directora técnica de la DOP Pimentón de La Vera, ha explicado a los asistentes que este producto es 100 % natural, sin aditivos, y que obtiene su característico aroma ahumado gracias al secado exclusivo con humo de leña de encina y roble. Las variedades de pimientos utilizadas son autóctonas: Jaranda, Jaraiza, Jeromín y Bola.
Díaz ha hecho una mención especial a la variedad agridulce, la menos conocida en Galicia. Ha aclarado que no es una mezcla de dulce y picante, sino un pimentón con personalidad propia elaborado con las variedades Jaranda y Jariza. Este tipo de pimentón entra suave en la boca y cierra con un elegante toque picante, lo que ofrece un gran potencial para cocinar el pulpo gallego.
Experiencia musical y muestras para el público
Además de la degustación gastronómica, los asistentes han disfrutado de una experiencia musical en directo a cargo de Cuerdas Atlánticas, un proyecto que fusiona los instrumentos de cuerda tradicionales con una visión contemporánea. Para cerrar la jornada, la organización ha repartido entre el público muestras de pimentón en sus tres versiones: dulce, picante y agridulce.