Emilio Martín, el laureado cocinero de Jaraíz de La Vera, fue parte del jurado del Concurso de Cocina con Pimientos que se celebra, desde hace dos años, en el inicio de las Fiestas del Tabaco y el Pimiento de Jaraíz. Martín nos confesó que el olor del pimentón ahumado de su querido jaraíz es el punto de partida de la cocina que hace en su restaurante Suit 22 de Valladolid.

Además de jurado, Martín preparó una espléndida paella que el público pudo degustar al finalizar los certámenes, tanto de cocina como de tabaco y pimiento. También tuvimos ocasión de charlar un ratito con él.

Emilio ¿Cuántos galardones o reconocimientos tienes en tu haber?

«Reconocimientos tenemos muchos, desde los de las guías Michelín y Repsol, pasando por varios certámenes de cocina en miniatura y de alta gastronomía. Tenemos un amplio palmarés en el restaurante. Los premios no son míos, forman parte de un equipo, de una pequeña familia que conformamos en Suit 22. Tenemos unos 24 o 25 reconocimientos».

¿Hay alguna distinción especial para ti a nivel personal?

«Uno de los reconocimientos más bonitos que tengo, y que está expuesto en una vitrina en el restaurante, es de 2019 cuando tuve el honor de ser el pregonero de estas fiestas, las Fiestas del Tabaco y el Pimiento de Jaraíz. Agradezco la estima que me tienen en mi pueblo, la prueba es que he tenido el honor de ser jurado del concurso de gastronomía tradicional de este año. Estoy orgulloso de ser de Jaraíz y orgulloso de decir que uno es de donde nace».

Aunque tu cocina es creativa y de alta gastronomía, suponemos que los productos veratos forman parte de tus fogones.

«La cocina creativa siempre parte de una base y esa base es la cocina tradicional, lo que hacían nuestras abuelas. Aquí, en mi pueblo, es donde despertó mi pasión por la cocina. Uno de los recuerdos más bonitos que tengo es precisamente de esta calle, de la Avenida de Yuste donde hay molinos de pimentón y durante la campaña, el olor a pimentón ahumado lo invade todo. Ese olor es el punto de partida de la cocina que hacemos en Suit 22».

Ganadoras del concurso

Las ganadoras de la segunda edición del concurso de «Cocina con pimiento» fueron:

• El primer premio se lo llevó Toñi Escobar por una ternera con pimientos.
• El segundo premio fue para María del Carmen Fernández por una entomatá de bacalao.
• Hubo 2 terceros premios a Amparo Santos, por unas manitas de cerdo, y a Mariluz Toribio por unos pimientos del piquillo rellenos de gambas.

Podéis ver la entrevista en vídeo: